米は研いだら、ざるにあげて吸水させます。これは昔から行われている方法。炊飯器で炊く場合、鍋で炊く場合、みんな同じです。

米を水に浸したまま吸水させる方法はオススメできません。大きくは2つの理由があります。

1. 米が痛む（すぐ発酵してしまう）
2. 米の表面と芯の部分で吸水の加減が違ってくる

ですので、ざるにあげて、表面を乾燥させながら米の芯まで吸水させ、「洗い米」の状態にしてやるのです（洗い米＝乾物である米を戻した状態のこと。）。

これがおいしいお米を炊くための初めの１歩になります。

洗い米を計量します。乾燥の状態でカップ２杯だった米も、水を含んだ「洗い米」になると、カップ２杯半前後に増えます（2〜3割り増し）。
これと同じ量（＝ほぼ体積になります）の水を加えてお米を炊きましょう。

目分量や手加減で水加減をしてしまうと、柔らかすぎたり固すぎたりと、ご飯の状態が安定しません。「洗い米」と同体積の水が一番間違いないでしょう。

1.中火にかけて煮立てる
2.沸騰したら弱火にして15分ほど炊く
3.火を止めて10分ほど蒸らす。

これが基本。
米は温度が60℃程度になるまでに全て甘みを出し切ってしまいます。

だから最初から強い火にかけたり、お湯で炊いたりせずに60℃に上昇するまでの時間を長くかけたほうがよいといわれます。 古くからもかまど炊きの言葉として、

初めちょろちょろ　中ぱっぱ　吹きはじめたら火を引いて　赤子泣いてもふた取るな

とも言われています。

高たんぱくで低カロリーのささ身を使えば、筋肉の質も落ちません。

材料・4人分

• 水菜…200g
• 鶏ささ身（生食用）…6本
• わさび…適宜
• 卓上しょうゆ…お好みの量

作り方

1. 水菜は3〜4cm長さのざく切りにして熱湯をさっとかけ、水気をきる。ささ身は熱湯にくぐらせ（中はレアでOK）、水に取り、キッチンタオルで水気をきれいにふき取る。
2. ささ身を観音開きにし（ノート開きでもOK）、わさびを薄く塗って水菜に巻き、一口大に切る。
3. 器に盛り、しょうゆをつけていただく。